每次走進菜市場，琳瑯滿目的蔬果總讓人目不暇給。蔬菜水果固然健康，但其實也有潛在的風險。今天，阿米就要和大家聊聊，除了馬鈴薯，還有三種薯類，吃錯了可能會引發嚴重中毒，甚至致命。
馬鈴薯：發芽的隱患
馬鈴薯可說是餐桌上常見的食材之一，但你知道嗎？發芽的馬鈴薯會產生一種叫做龍葵鹼的有毒物質。根據台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌的說法，龍葵鹼會對大腦神經產生毒性，破壞消化道及其他器官的細胞膜，導致腸胃等器官中毒。
最常見的中毒症狀包括噁心、嘔吐、腸絞痛、腹瀉、頭痛、頭暈等。如果誤食量過多，嚴重者甚至可能出現意識不清、心律不整、呼吸衰竭，最後可能會導致死亡。所以，當你看到馬鈴薯發芽了，最好還是把它丟掉吧！
樹薯：未經日曬或加熱的危機
樹薯在台灣並不常見，但在一些東南亞國家是常見的主食。楊振昌醫師提醒，樹薯含有氰酸，若未經日曬或加熱處理，會抑制身體組織利用氧氣，導致人體缺氧、酸中毒。
氰化物會結合維生素B12，缺乏B12的人可能會出現貧血、失智，甚至是神經系統的問題。長期食用未經處理的樹薯，會引發慢性中毒，影響身體健康。所以，想要享用樹薯美食，記得一定要經過充分的日曬或煮熟。
豆薯：塊根可食，種子卻劇毒
豆薯，外觀與豌豆相似，但種子含有劇毒的「魚藤酮」。楊振昌醫師指出，豆薯的塊根部分可食用，但其外觀類似豌豆的種子則不可食用。10多年前，台灣曾有一名婦人因誤食豆薯種子中毒，儘管送醫及時救回一命，但她卻因此成為植物人。
魚藤酮會影響身體產生能量，導致組織缺氧與酸中毒。農委會的資料顯示，誤食5、6顆豆薯種子就可能中毒死亡。而不同人體質對魚藤酮的反應也不同，有報告指出，曾有患者因誤食約200公克的豆薯種子，出現走路失調、痙癴和失禁等症狀，最後因中毒太深而死亡。
如何避免中毒？
阿米在這裡給大家幾個小建議，避免這些危險的發生：
- 存放和處理馬鈴薯：存放在陰涼乾燥處，避免發芽。如果發現馬鈴薯發芽，最好不要食用。
- 處理樹薯：一定要經過充分的日曬或煮熟，避免氰酸的毒害。
- 避免誤食豆薯種子：食用時務必分辨塊根與種子，只食用可食部分。
生活中充滿了各種潛在的危險，但只要我們多加注意，謹慎處理，就能避免大部分的問題。希望今天的分享能讓大家對這些常見食材有更深入的了解，保護自己的健康。